Lundi 23 janvier 2012
1
23
/01
/Jan
/2012
09:00
Ingrédients :
RECETTES TARTARE (Crumble) DE THON de Lionel Levy
1 morceau de thon (environ 150g par pesronne)
1 gousse d'aïl
du gingembre
du galanga (racine voisine du gingembre)
1 citron vert
1 citron jaune
1 combava
1 échalotte nouvelle
de la nora (piment espagnol)
des amandes concassées et caramélisées avec aïl et gingembre
de l'huil d'olive
des fleurs de capucines
du sel
Exécution :
RECETTES TARTARE (crumble) DE THON de Lionel Levy
Couper le thon en tranches, puis en lanières, puis en petits cubes
Assaisoner avec (attention de ne pas trop en mettre afin de ne pas étouffer la saveur du thon):
- de la purée d'aïl
- du gingembre rapé
- galanga rapé
- du zest de citron vert
- zest de citron jaune
- zest de combava
Ciseler la moitié d'une échalote nouvelle, puis l'ajouter au mélange.
Ajouter:
- le jus du citron vert
- le jus du citron jaune
- un filet d'huile d'olive
- une pincée de sel
- une pincée de nora
Laisser le tartare de thon mariner une ou 2 minutes.
Pendant ce temps décorer un verre à Martini avec les pétales de capucines en les collant à l'intérieur du verre. Pour cela il est recommandé d'humidifier le verre afin que les pétales puissent
adhérer.
Mettre le tartare de thon dans le verre.
Sur le tartare de thon, ajouter quelques pincées d'amandes concassées et caramélisées avec aïl et gingembre. Les amandes concassées apportent le craquant et transforment le tartare de thon en
crumble de thon.
Par videoblog
-
Publié dans : Poisson
-
0
Lundi 23 janvier 2012
1
23
/01
/Jan
/2012
08:49
Ingrédients :
VERRINE SAUMON AVOCAT, ingrédients :
8 verrines (petits verres transparents)
2 avocats murs
200 - 300 gr de saumon fumé
1/2 citron
150 fromage ail et fines herbes
20 cl crème fraiche
Exécution :
VERRINE SAUMON AVOCAT, instructions :
Hacher finement le saumon
Faire une purée d'avocat avec le jus d'un demi citron
Mélanger la crème fraiche avec le fromage.
Placer dans chaque verrine une couche de chaque mélange en commençant par l'avocat.
Vous pouvez concerver au frais quelques heures vos verrines saumon avocat.
Par videoblog
-
Publié dans : Poisson
-
1
Lundi 23 janvier 2012
1
23
/01
/Jan
/2012
08:44
Ingrédients :
poulet aux olives, tajine marocain, ingrédients:
1 poulet
2 ou 3 gros oignons
2 belles gousse d'ail
1 pot d'Olive verte denoyautées
4 Citrons Beldi (en saumur)
2 Sachets de spigol ou 1 grosse pincée de safran
1 demi botte de kesbour (coriandre)
Exécution :
poulet aux olives, tajine marocain, exécution:
Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile, poivrer, saler
Ajouter 1/2 sucre pour caraméliser
Découper le poulet en morceaux
Ajouter le poulet
Ajouter les olives et le spigol
Couvrir d'eau
Ajoute la coriandre
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 2 heure
Par videoblog
-
Publié dans : Poulet
-
2
Mercredi 5 octobre 2011
3
05
/10
/Oct
/2011
20:15
Ingrédients :
CARRE D'AGNEAU AU FOUR 12 cotes d'agneau en carré 4 tomates 4 pommes de terre taille moyenne 4 tranches de lard ou bacon Laurier (4 feuilles) Ail (selon votre gout) 10 feuilles de menthe environ
Basilic (une demi botte) chapelure huile d'olive vinaigre sel+ poivre
Exécution :
CARRE D'AGNEAU AU FOUR 1/Carré d'agneau: Commencer par dorer le carré a la poele (coté gras et arrondi) a feu vif. Ensuite saler poivrer et mettre et mettre le carré d'agneau au four pendant
25/30 minutes a 220°C 2/Pommes de terre au four: couper chaque pomme de terre en deux inciser 3 fois, dans le sens de la longueur, chaque demi pomme de terre. Dans ces incisions, insérer une demi
feuille de laurier de chaque coté et un morceau de lard au milieu arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer Faire cuire au four 40/45 mn a 200/220°C 3/ Tomates (facultatif) pour la déco
(couleur) vous pouvez ajouter une demi tomate par personne couper en deux la tomate, saler poivrer, recouvrir d'une grosse pincée de chapeluren un filet d'huile d'olive et mettre dans le plat des
carrés, au four, la même duree (25/30 mn). 3/Sauce: hacher la menthe et le basilic (utiliser un ciseau si vous ne savez pas couper très fin) et l'ail. mélanger avec un demi verre d'huile d'olive,
une cuillère a soupe de vinaigre, saler et poivrer. Attention, les pommes de terres cuisent plus lontemps que les carrés d'agneau, mettez les donc un quart d'heure avant la viande... Une fois le
carré d'agneau au four cuit, coupez en cotelettes et nappez de cette sauce que vous pouvez légèrement chauffer a la casserole ou pas...selon votre goût, disposez les pommes de terre et les
tomates et régalez vous!
Par videoblog
-
Publié dans : Agneau
-
1
Mercredi 5 octobre 2011
3
05
/10
/Oct
/2011
20:12
Ingrédients :
2 carottes 50gr de haricots vert 100gr de petits pois 1 citron quelques tomates confites 1 sachet de gelée
Exécution :
Couper les légumes en petits dés Faire bouillir la gelée puis ajouter les petits pois et mixer le tout. Faire cuire les carottes et haricots verts 8mn Ajouter à la gelée ainsi que le zeste d'un
citron et quelques tomates confites coupées en dés. Mettre du papier scello frais au fond de vos ramequins. Verser le mélange et mettre au réfrigérateur 3 heures.
Par videoblog
-
Publié dans : Végétarien
-
0
Derniers Commentaires