Mardi 12 avril 2011
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Foie dagneau à la chermoula et tomate au four par cookshow
Ingrédients :
Foie d'agneau à la chermoula et tomates, les ingrédients 700gr de foie d'agneau tranché 16 tomates cocktail 1 cuillère à soupe de cassonade 1 cuillère à café de paprika 6 cuillères à soupe
d'huile d'olive + 2 pour la cuisson du foie 1 citron 2 gousses d'aïl 1 bouquet de coriandre 10gr de gingembre frais sel Exécution : Foie d'agneau à la chermoula et tomates,
l'exécution :
Faire cuire les tomates en grappe dans un plat en rajoutant du paprika, de la cassonade et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. 40mn au four Thermostat 6 Préparer la chermoula : couper
finement la coriandre, zester le citron non traité, ajouter le gingembre râpé, l'aïl, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et sel et poivre Saisir le foie dans une poêle chaude 1mn de chaque
côté. Servir avec les tomates grappes et disposer la chermoula sur le foie.
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Publié dans : Agneau
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Dimanche 3 avril 2011
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12:50
Ingrédients :
Salade de langue de boeuf, les ingrédients : 1/2 langue de boeuf 1 carotte 1 oignon 1kg de pommes de terre 2 cuillères à café de sel 1 de poivre 1 cube de bouillon de légume 1 cuillère à soupe
d'huile d'olive Pour la sauce : 1 oeuf 10cl d'huile d'olive 1 citron 4 filets d'anchois 3 gousses d'aïl 1 yaourt nature 1/2 bouquet de persil du poivre Exécution : Salade de langue de boeuf.
L'exécution :
Plonger la langue de boeuf dans l'eau froide. Couper la carotte en morceaux ainsi que l'oignon et les rajouter dans l'eau avec du poivre du sel et un bouillon cube. Faire cuire. Sauce césar :
Émincer l'ail et le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle. Mettre 10cl d'huile d'olive avec le jus d'un citron, ajouter un oeuf 4 anchois un peu de sel, le yaourt et l'ail. Mixer.
La langue cuite, l'éplucher chaude et la couper en morceaux. Servir avec la sauce César et quelques pommes de terre
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Publié dans : Boeuf
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Dimanche 3 avril 2011
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12:40
Ingrédients :
Cocotte de joue de porc, les ingrédients : 1kg de joues de porc 6 tomates bien mûres 2 fenouils 4 artichauts moyens 4 gousses d'aïl 5cl d'apéritif anisé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1
branche de thym sel, poivre Exécution : Cocotte de joue de porc.
L'exécution :
mettre de l'huile dans la cocotte, couper les joues de porc en deux et les couper pour les faire revenir Couper les tomates et le fenouil en morceaux puis les artichauts comme sur la vidéo et les
faire chauffer dans une casserole environ 5mn. Flamber les joues de porc au pastis, ajouter tous les légumes et faire cuire dans la cocotte une heure.
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Publié dans : Porc
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Dimanche 3 avril 2011
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12:37
Ingrédients :
Langues d'agneau aux cocos, les ingrédients : 12 langues d'agneau 1kg de haricots cocos frais 1 oignon 1 bouquet garni 50gr de parmesan râpé 50gr de pignons 1 bouquet de basilic 15cl d'huile
d'olive 3 gousses d'aïl sel poivre Exécution : Langues d'agneau aux cocos et pistou.
l'exécution :
Préparez un pistou en mixant l'ail, le basilic, les pignons et le parmesan Faire cuire pendant 30mn les langues d'agneau dans de l'eau avec le bouquet garni et un oignon coupé en quatre, le sel,
le poivre puis rajouter les cocos et faire cuire encore 30mn. Retirer les langues et enlever leur peau. Les remettre quelques minutes avec les cocos. Servir dans une assiette les cocos dans leur
jus avec les langues et rajouter du pistou par dessus
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Publié dans : Agneau
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Dimanche 3 avril 2011
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12:33
Ingrédients :
Foie de veau aux griottes et poivre de séchuan, les ingrédients : 2 tranches de foie de veau assez épaisses 2 cuillères à soupe de farine 20 grammes de beurre 125gr de griottes 1/2 cuillère à
café de poivre de Séchuan moulu 1 cuillère à soupe d'huile 10gr de cassonade 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Exécution :
Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan, l'exécution : Faire chauffer la cassonade dans un peu d'eau pour faire un caramel. Tremper les foies dans de la farine Déglacer le caramel avec du
vinaigre de vin puis ajouter les griottes surgelées Faire saisir les foies dans une poêle avec du beurre, 2mn de chaque côté. Les poivrer. Dans la poêle, faire revenir le caramel avec les
griottes puis servir le tout avec éventuellement, une purée maison.
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Publié dans : Abats
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