Chouquettes, l'exécution :

Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel.

Quand l'eau est à ébullition, verser la farine tamisée

d'un seul coup & mélanger bien avec une spatule.

La pâte doit se détacher du bord de la casserole.

Enlever du feu et ajoutez un à un les oeufs pour que

chacun s'incorpore bien à la pâte.

Prendre une grille et du papier sulfurisé

et mettre dessus des petits bouts de pâte (en forme arrondie

mais pas besoin de les travailler).

Ajoutez quelques miettes de sucre en grain sur chacun.


Mettre au four, une première fois à 200°C pendant 15min,

puis descendez la température à 175°C pendant 10 à 15 min.

Surveillez bien le four d'ailleurs la deuxième fois !

Paté de foies de volailles, l'exécution :

Faire bouillir le lait avec les aromates et laisser infuser.

Mettre le foie de poulet dans un saladier. Bien enlever les nerfs.

Ajoutez l'ail et les échalotes coupés finement. Bien battre le tout.

Ajoutez les oeufs un à un pour que chacun se mélange bien. Puis mettez le poivre, le sel, la muscade, le sucre, la fécule et le bicarbonate.

Ajoutez le porc haché et bien mélanger avec la main. Ensuite, mettre le lait qu'on aura passé dans une passoire, puis le verre de Porto.

Bien mélanger le tout très fort.

L'explication est donnée ici si vous réalisez cela à la main, vous n'êtes pas obligé d'utiliser le robot comme dans la vidéo.



Placez une crépine de porc au fond et sur tous les côtés d'un moule à pâté et mettez le contenu du moule dedans. Recouvrez de la crépine également (bien regarder l'opération sur la vidéo). Laissez cuire 1h et quart à 180°C.



Après sa sortie du four, mettre le pâté toute la nuit dans le frigo.

SAUTE D'AGNEAU A LA MENTHE, l'exécution :

Faire bouillir 75cl d'eau pendant 10mn et y laisser infuser 3 brins de menthe.

Faire mariner l'agneau dans cette eau pendant 1 heure

Retirer l'agneau, le faire sécher et le faire dorer dans une cocotte avec du beurre

Puis, rajouter la farine et l'infusion à la menthe

Faire cuire à feu doux pendant 1 heure

Au moment de servir rajouter 3 brins de menthe ciselée pour la décoration

Recette indienne de courgettes Kofta, exécution:

Réduire le poivre et la girofle en poudre.

Mettre la courgette dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre et le sel et bien mixer.
Comme la courgette contient assez d'eau, ce n'est pas la peine d'en rajouter.

Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère)
Les sortir quand elles sont dorées.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et l'oignon (mélanger)
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate.
Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Quand les tomates sont bien cuites, ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettre les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.
Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.

Décorer avec le reste de la coriandre. Bon appétit !

Tartare de thon, exécution:

Couper le thon dés
Couper l'aïl des ours, le mettre sur le thon
Ajouter un peu de lavande, le piment, le thym citron, gingembre râpé, un peu de zeste de citron vert, jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive puis quelques pousses de brocolis.
Laisser reposer environ 1 heure.
Dresser sur une assiette et réagalet vous du tartare de thon!