OEUFS FLORENTINE, ingrédients :
4 oeufs
1 citron
2 muffins
500g d'épinard
50g de beurre
huile d'olive
vinaigre blanc
sel & poivre
OMELETTE AUBERGINES, ingrédients :
2 belles aubergines
6 oeufs (1 par personne)
du persil
2 gousses d'aïl
un branche de romarin
de l'huile d'olive
OMELETTE AUBERGINES
Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle anti-adhésive, y couper les aubergines en petits morceaux et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine deviennent moux. Ne pas oublier de remuer régulièrement.
Pendant que les aubergines chauffent, casser les oeufs dans un récipient, puis ajouter du sel, du poivre et un petit peu d'eau. Battre l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Hacher le persil et les 2 gousses d'aïl.
Ajouter la persillade aux oeufs et battre à nouveau.
Une fois que les aubergines sont devenues marrons et molles, les ajouter à l'omelette (oeufs et persillade). Battre à nouveau l'omelette et remettre à chauffer dans la poêle.
L'omelette aux aubergines est cuite lorsqu'elle se détache facilement de la poêle.
Vous pouvez manger l'omelette d'aubergines froide ou chaude.
L'omelette d'aubergines se conserve 2 ou 3 jours au frais.
OEUFS BROUILLES, les ingrédients :
Pour des oeufs brouillés :
- 6 Oeufs frais.
- 50 gr d' oeufs de Saumon.
- 20 gr de beurre.
- 10 cl de crème fleurette.
- Sel et poivre.
OEUFS BROUILLES, l'exécution :
1 - Dans un récipient casser les oeufs, ajouter le beurre, le sel et le poivre.
2 - Chauffer le mélange au bain marie sans arrêter de mélanger jusqu'a obtenir un mélange onctueux.
3 - Retirer du feu, ajouter la crème.
4 - Dresser sur l' assiette et ajouter les oeufs de Saumon. Servir vos oeufs brouillés de suite.
PS : Il est préférable de cuire les oeufs au bain marie afin de garder leur onctuosité.
OEUFS CUIT, les ingrédients :
500gr de champignons de Paris
4 oeufs durs
3 echalotes
15gr de beurre
1 botte de persil
10cl de vin blanc
sel poivre
Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
25gr de beurre
30cl de lait
25 gr de farine
du parmesan râpé
5cl de crême liquide
Ces oeufs cuit seront un vrai régal.
OEUFS CUIT, l'exécution :
éplucher les champignons et les mixer. Faire revenir avec les echalottes le vin blanc à feu vif. Ajouter le persil mixé. Réduire. Saler et poivrer.
Pour la sauce :
faire bouillir le lait et la creme.
Faire revenir le beurre + farine puis le lait et la creme.
ajouter le jaune d'oeuf puis le parmesan
Evider les oeufs cuit et ajouter les jaunes aux champignons. remplir les oeufs et verser la sauce. Ajouter du parmesan et mettre au four T° 200 peandant environ 15mn.
Votre recette d'oeufs cuit est prête.
RECETTE THAÏLANDAISE, ingrédients :
Un petit bouquet de coriandre
4 oeufs dur épluchés
1 petit bol de sauce Tamarin (en vente dans les épiceries chinoises et dans certaines grandes surfaces)
De la sauce poisson Thai (4 cuillères à soupe)
RECETTE THAÏLANDAISE, instructions :
Dans une poêle avec un peu d'huile et à feu vif, faire revenir les oeufs dur quelques minutes de tous les cotés. Une fois les oeufs dur légèrement grillés, les mettre de côté.
Dans une petite casserole, verser le tamarin, le porter à ébullition sans cesser de tourner. Une fois à ébullition, verser la dizaine de morceaux de sucre et tourner rapidement pour les faire fondre avec le tamarin. Vers la fin de la cuisson, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de sauce poisson.
Une fois le mélange homogène, laisser de coté pour refroidir et couper les oeufs en 4 quarts. Les disposer dans un plat, verser ensuite la sauce encore chaude sur les oeufs, mettre au dessus les feuilles de coriandre et c'est prêt à être servi comme entrée ou accompagnement avec un riz.
C'est une recette thaïlandaise traditionnelle.
Oeufs brouillés, les ingrédients :
4 oeufs
2 c. à soupe de crème 35 %
Quelques râpures de noix de muscade
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
Ciboulette ciselée en quantité suffisante
Saucisses pur veau de Charlevoix (optionnel)
Oeufs brouillés, exécution :
Battre les oeufs et la crème.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Commencer la cuisson à feu doux en cornant le rebord de la poêle.
Quand les oeufs « fument », retirer la poêle du rond et continuer à fouetter.
Ajouter la ciboulette.
Fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
Mouler et servir avec une saucisse en coiffe de Charlevoix
