Ingrédients :
Biscuit apéritif porc crevettes, les ingrédients : Viande de porc hachée Crevettes coupées en morceaux Oignon Sel, sucre 2 œufs Petits pois Sauce de poisson Nuoc Man Poivre Champignons Blanc d'œuf Pâte feuilletée Graine de pavot Exécution : Biscuit apéritif porc crevettes,
l'exécution :
Mélanger tous vos ingrédients coupés en petits morceaux, ajouter le sucre, sel, poivre, nuoc man Découper la pâte en ronds de la même taille. Déposer votre mélange sur la pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte. Mettre au four thermostat moyen environ 10mn. Vous pouvez mettre du jaune d'oeuf sur le dessus ainsi que des graines de pavot.
Burger du terroir, ingrédients:
1 filet mignon de porc
80 g de bacon ou poitrine de porc fumée en lanières
30 g d’herbes de Provence
3 L d’eau avec 60 g de sel
60 g de beurre
4 pains à hamburger
Burger du terroir, exécution:
Faire bouillir les 3 litres d’eau avec 60 g de sel
Ouvrir le filet de porc en deux pour le dérouler sur le plan de travail et ajouter les 2 tranches de bacon
Refermer le filet
Déposer la viande sur un torchon propre et la rouler comme un bonbon
Disposer vos colliers de serrage en inox et visser pour que la viande soit serrée fortement
Ajouter dans l’eau bouillante et cuire 20 minutes
Déposer le filet dans un bac et réserver au froid 24 heures
Le lendemain, ouvrir les pains, les tartiner de beurre et déposer 3 tranches de filet avant de recouvrir avec le pain
Accord met et vin:
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Je conseille un vin rosé ma préférence étant un Listel gris de gris
Boulettes de porc, les ingrédients :
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 13 minutes pour les boulettes, 3-4 minutes pour la sauce
* Pour les boulettes 500 g de porc haché
* 1/2 bouquet de persil
* 50 g de chapelure
* 1 oeuf
* 5 g de sel (1 cuillère à dessert)
* poivre du moulin
* Pour la sauce 20 g de beurre
* 30 g de farine
* 250 ml de bouillon de poulet
* 1/4 de cuillère à dessert de cannelle
Boulettes de porc, l'exécution :
Pour les boulettes
1 Préchauffer le four à 225 degrés Celsius
2. Rincer, effeuiller et émincer finement des deux côtés
3. Mélanger dans un cul de poule : la viande hachée, le persil, la chapelure, l’oeuf, le sel et le poivre
4. Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène
5. Prélever une cuillère à soupe de viande et rouler une boulette entre vos mains
6. Déposer les boulettes sur une plaque pour le four et cuire environ 13 minutes
Pour la sauce
1 Mettre une casserole sur feu vif, verser la farine et la remuer jusqu’à ce qu’elle blondisse
2. Ajouter le beurre, la cannelle en poudre et mélanger
3. Verser le bouillon de poulet et mélanger au fouet pendant environ 3 minutes pour obtenir une sauce lisse
1. Montage Déposer deux à trois boulettes par convives
2. Verser un peu de sauce et déposer des feuilles d’estragon dessus
Rôti de porc d'environ 1kg2
Trois beaux oignons blancs
200 grammes de lardons fumés
Un filet d'huile d'olive
Un peu d'eau
Préchauffer le four thermostat 7 environ 1/4 d'heure
Etaler au fond d'un plat les oignons blancs
Poser le rôti de porc sur les oignons
Ajouter les lardons fumés autour du rôti
Mettre un filet d'huile d'olive sur le rôti
Un peu d'eau sur les oignons et les lardons.
renouveler cette opération à mi-cuisson
Laisser cuire 1h15 environ.
PORC LAIT DE COCO, ingrédients :
1,5 kg de porc
2 oignons
40 cl de crème
1 boite de lait de coco
1 boite de champignons
Safran, sel, poivre
PORC LAIT DE COCO, instructions :
Faire revenir le porc
Ajouter les oignons et les champignons.
Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons changent de couleur
Ajouter le safran et couvrir 5 minutes.
Ajouter au porc la crème fraiche et le lait de coco.
Laisser mijoter le porc au lait de coco.
Vous pouvez servir le Porc Lait de Coco avec du riz ou des pâtes.
ROTI DE PORC AU MIEL, infrédients :
1 roti de porc de 2kg
3 ou 4 oignons ou échalottes
du miel
3 oranges
1 citron
du vin blanc
des pignons
du raisin sec
ROTI DE PORC AU MIEL, instructions :
Mettre le raisin dans un bol d'eau tiède afin de les faire gonfler.
Salez et poivrez le roti de porc, puis l'enduire de miel.
Emincez les oignons (ou échalottes).
Pressez le jus de 2 oranges et du citron.
Coupez la dernière orange en tranche et disposez ces tranches sur le roti de porc.
Arrosez le roti de porc au miel de vin, et versez les 2/3 du jus d'orange + citron.
Couvrez et mettez le roti de porc au miel à chauffer pendant 1 heure (feu chaud mais pas vif).
Au bout d'une heure, ajouter le reste de jus d'orange + citron, les échalottes, le raisin et les pignons.
Remettre le roti de porc au miel à chauffer au moins 45 minutes avant de passer à table (feu moyen). Vous pouvez enlever le couvercle si vous pensez que c'est trop liquide.
Filet Mignon aux petits légumes, les ingrédients :
un filet mignon pour deux
sucre
2 oignons
du vin rouge
quelques carottes
quelques navets
quelques asperges
FILET MIGNON AUX PETITS LEGUMES, l'exécution :
Mettre du papier scello frais autour des deux morceaux. Les mettre dans l'eau bouillante pendant 9mn puis au frais 1/2 heure
sauce du filet mignon aux petits légumes :
un peu de sucre avec de l'eau pour faire un caramel et mettre 2 gros oignons à l'intérieur. Déglacer avec du vin rouge, ajouter une gousse de vanille
Ajouter une cuillère de concentré de tomate
Pour les légumes :
Les faire chauffer séparément dans de l'eau salée
puis les laisser refroidir dans l'eau froide
Récupérer l'eau de ces deux légumes puis utiliser cette eau pour faire cuire les asperges.
Les mettre dans l'eau froide à refroidir.
Puis les disposer dans votre assiette une fois votre viande cuite. Les faire réchauffer dans un peu d'eau puis ne garder qu'un fond dans lequel on rajoute du beurre pour faire revenir les légumes
le Filet mignon :
Les sortir du réfrigérateur et les faire revenir dans du beurre afin de les brunir.
Les découper et les disposer dans l'assiette
