1 mai 2011
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Ingrédients : Paupiettes de veau, les ingrédients : 4 escalopes de veau très fines 1 cuillerée à café de Fond pour Rôtis MAGGI 125 g de mozzarella 6 tomates confites 6 feuilles de sauge 50 ml d'eau Sel et poivre
Exécution : Paupiettes de veau, l'exécution : 1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). 2. Coupez la mozzarella et les tomates confites en petits dés. 3. Lavez et ciselez 2 feuilles de sauge. 4. Mélangez la mozzarella, les dés de tomates confites et la sauge ciselée. Salez et poivrez. 5. Pour chaque paupiette, déposez une cuillerée à soupe bombée de ce mélange à 2 cm du bord de l'escalope. Pliez-la, placez une feuille de sauge dessus et refermez-la en la ficelant. 6. Déposez les paupiettes dans un plat à gratin. Ajoutez le fond pour rôtis dilué dans l'eau. 7. Faites cuire dans votre four environ 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes de fond.
Veau aux citrons et légumes confits, les ingrédients :
1 jarret de veau
1 oignon
2 gousses d'aïl
2 jus de citrons
2 citrons confits
2 càc de fond de veau
1 càs de miel
carottes navets pommes de terre grenailles et artichauts
Veau aux citrons et légumes confits, l'exécution :
Emincer l'oignon
Retirer la peau des citrons confits et couper la peau en petits morceaux
Récupérer le jus des 2 citrons
Démarrer la cuisson sur feu vif avec de l'huile d'olive, ajouter les oignons, raper deux gousses d'aïl
Mettre la viande et la faire revenir. Ajouter le miel.
Saler, poivrer
Ajouter le jus de citron et les fonds de veau réhydratés + les citrons confits
Laisser mijoter 1h-1h30
Servir avec des légumes :
Eplucher les légumes, ne garder que les coeurs d'artichauts, pour les pommes de terre, laisser la peau :
Préchauffer le four Thermostat 180°
Les disposer dans un plat :
Ajouter du sel du poivre, de l'huile et saupoudrer de sucre poudre
Mettre au four th 180 pendant 10mn puis baisser le four à 140° pendant 1h -1h30
RECETTE DE PAUPIETTE DE VEAU, ingrédients :
Pour 4 personnes :
4 escalopes fines de veau
4 petites tranches de jambon blanc
4 tranches d’emmental
50g de lard
2 cuil à soupe de pignons
2 cuil à soupe de parmesan
3 cuil à soupe de persil haché
Ail en poudre, sel, poivre
Huile
Concentré de tomates (1 càs pour 4 pers.)
30cl de vin blanc sec
RECETTE DE PAUPIETTE DE VEAU, instructions :
Sur chaque escalope, poser le jambon, le lard, l’emmental, l’ail, les pignons, le parmesan, et le persil (dans l'ordre qui vous inspire).
Saler, poivrer.
Rouler et maintenir avec un batonnet ou du fil de cuisine.
Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces.
Les réserver.
Verser le vin.
Remettre les paupiettes de veau, les assaisonner.
Faire mijoter les paupiettes de veau 30mn à couvert.
Transférer les paupiettes de veau sur le plat de service et les réserver au chaud.
Faire réduire la sauce, ajouter le concentré de tomates et le persil et éventuellement un peu de crème comme Paulette…
Remettre les paupiettes de veau et garder au chaud jusqu'au moment de servir avec du riz, des pâtes ou de la purée.
ça c'est la recette de paupiette de veau de paulette.
OSSO BUCCO FACILE, ingrédients :
Pour 8 personnes:
8 tranches de jarret de veau
8 carottes
4 oignons
3 gousses d'ail
3 boites de tomates pelées
2 bouillons cube
1/2 bouteille de vin blanc
huile d'olive
Farine
sel et poivre
OSSO BUCCO FACILE, instructions :
1/Fariner la viande sur les deux faces et faire dorer qques minutes
2/couper les carottes en rondelles épaisses
3/ Eplucher l'ail et couper grossierement
4/Emincer les oignons et les dorer a la poele qques minutes
5/ Dans la cocotte, verser l'ail, les carottes, les oignons et les tomates pelées (salez et poivrez)
Bien mélanger et laisser a feu moyen 10 mn
6/ Ajouter le bouillon cube (dilué dans l'eau auparavant bien sur)
7/ Ajouter la viande
8/verser 1/4 à 1/2 bouteille de vin blanc (selon votre gout) sur l'osso bucco
LAISSER CUIRE l'osso bucco 2 HEURES A FEU DOUX (verifiez que l'osso bucco n'attache pas dans le fond).
Vous pouvez servir l'osso bucco ave des pates ou du riz.
SALADE DE RIS DE VEAU, ingrédients pour 2 personnes :
1 beau ris de veau tres frais
1 salade verte de votre choix
huile
beurre
herbes de provence ou bouquet garni(court bouillon)
sel+poivre
vinaigrette (pour la salade verte)
SALADE DE RIS DE VEAU, instuctions :
PRECISION SUR LES RIS DE VEAU: le ris de veau est un abat noble. Il est assez rare, donc cher et ne supporte pas la médiocrité car il se conserve peu. En revanche, il se congèle bien. Contrairement a ce qu'on entend parfois, les ris de veau n'ont rien a voir avec les coucougnettes! C'est une glande , située au niveau du cou du veau (une sorte de thyroïde), qui disparait lorsqu'il devient adulte. C'est une glande qui assure sa bonne croissance.
1/ degraissez completement le ris de veau
2/ Pochez le dans un court bouillon 6/7 minutes
3/ coupez le en tranches
4/faites le dorer a la poele 4/5 minutes de chaque coté.
5/salez poivrez généreusement.
6/servez le ris de veau chaud, sur un lit de salade verte froide assaisonnée
Sauté de veau sucré salé, les ingrédients :
1kg de veau coupé en gros dés
farine
beurre
2 oignons
anis étoilé
curcuma (2 cuillères à café)
cardamone (2c à c)
cannelle (2 bâtons)
gingembre râpé (2 c à c)
lait de coco (1 boîte)
Macis (3 c à c)
gros sel
Noilly (3 c à soupe)
Sauté de Veau Sucré Salé, l'exécution :
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans du beurre. Les faire suer et rajouter la viande puis la farine. Bien faire blondir la viande et rajouter le lait de coco, le curcuma.
Bien remuer puis ajouter l'anis étoilé, la cardamone, le gingembre, la cannelle, le macis écrasé, le gros sel, le noilly.
Cuire à couvert 1h30.
Servir avec des tagliatelles ou du riz.
Recette de Blanquette, les ingrédients:
750 g d'épaule de veau
750 g de tendron de veau
1 carotte
1 branche de céleri branche
200 g de champignons de paris
12 petits oignons
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (une branche de thym, une de persil et une feuille de laurier)
40 g de farine
40 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
20 cl de crème fraîche
1/2 citron
sel, poivre
Recette de blanquette, exécution
1. Epluchez la carotte. Rincez le céleri et émincez-le. Pelez l’oignon et piquez-le des 2 clous de girofle.
2. Mettez le veau dans un faitout, couvrez d’eau, salez-la et portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'un écumoire (il s’agit de débarrasser le bouillon de ses impuretés). Ajoutez la carotte, l’oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux .
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d’un coup la farine et cuisez ce mélange (appelé roux) 2 minutes en remuant. Laissez refroidir.
4. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez les petits oignons. Ajoutez champignons et oignons et poursuivez la cuisson 20 minutes. Enlevez alors la viande et les légumes du bouillon, filtrez celui-ci et remettez-le dans le faitout.
5. Faites bouillir 5 minutes et versez une louche de bouillon sur le roux. Remettez le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux. Délayez avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.
6. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez une louche de velouté sur ce mélange. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et reversez le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.
7. Remettez la viande dans le faitout pour la réchauffer. Servez avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
