1 mai 2011
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Exécution : Courgettes farcies, l'exécution : 4 courgettes rondes 3 cuillerées à café de Fond de Volaille MAGGI 300 g de bœuf haché à 5% de MG 4 fromage frais à 0% 10 feuilles de basilic 2 cuillerées à café de sauce tomate 1 gousse d'ail
Champignons au curry, les ingrédients :
250 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 tomate fraîche
quelques feuilles de coriandre
1 càs de curry
1 càc de curcuma
1 càc de graines de curcuma
2 gousses d'ail et un peu de gingembre
2 tomates concassées mélangées à un peu d'eau
un petit morceau de pain de mie
1 piment vert facultatif
Champignons au curry, l'exécution :
Couper les ingrédients finement. Les champignons en lamelles. Mélanger l'aïl et le gingembre
Mélanger dans un peu d'eau le pain de mie écrasé. Réservez.
Faire chauffer de l'huile dans un faitout. Quand c'est chaud ajouter les graines de curcuma, le piment vert (facultatif), l'oignon. Laisser roussir.
Puis ajouter le curry, le curcuma, l'aïl et gingembre, la tomate concentrée, la tomate fraiche. Mélanger puis ajouter l'eau du pain. Laisser cuire à feu moyen pendant 5mn.
Ajouter les champignons, du sel, un peu d'eau et couvrir et cuire 5mn.
Retirer le couvercle et cuire encore 10mn puis ajouter les feuilles de coriandre fraîches.
Vos champignons au curry sont prêts
Terrine d'aubergines et poivrons,les ingrédients :
Aubergines
Poivrons
Ail
Oignons
Feuilles de basilic
Cumin
8 à 10 feuilles de gélatine
Bouillon
Poivre - Sel
Terrine d'aubergines et poivrons, l'exécution :
Enlever les deux entames de l'aubergine découpée dans la longueur des bandes de 1cm. Faire revenir les tranches avec de l'huile d'olive et les déposer sur du papier absorbant.
Arrosez d'huile d'olive, d'ail écrasé et de sel les poivrons. Mettez-les au four à 180°c pendant 20min. Retournez-les à demi-cuisson. A la sortie, mettre dans un sac en plastique pour mieux enlever la peau ensuite.
Dans une poêle, faire compoter, avec de l'huile d'olive, les oignons et l'ail.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et bien l'essorer. Faire tiédir un peu de bouillon de légumes ou utilisez une tablette.
Tapisser le moule avec un film pour faciliter le démoulage.
Mettre une fine couche de bouillon congelé au fond du moule (explication dans la vidéo).
Autour du moule, mettre les bandes d'aubergines en les laissant dépasser. Tapisser le fond de poivron rouge et vert. Mettre ensuite l'oignon et l'ail cuits, le cumin, les feuilles de basilic, un peu de sel et du poivre.
Arroser de bouillon à chaque étape. Renouveler les étapes pour arriver au bord de la terrine. Rabattre les aubergines pour fermer la terrine. Prendre le couvercle du moule (ou faîtes-en un adapté !) et bien presser pour enlever le trop plein de bouillon. Couvrir le moule avec un poids et mettre au frigo pendant au moins une nuit, voir deux.
Avant de servir, mettre 30min au congélateur pour faciliter la découpe. Servir avec un coulis de tomates et vous pouvez également utiliser de la gélatine s'il vous en reste comme expliqué dans la vidéo.
RECETTE DE LA RATATOUILLE, ingredients :
Ratatouille
2 aubergines
2 courgettes
2 oignons rouges
2 poivrons
60 ml d'huile d'olive
sel
2 gousses d'ail hachées
2 tomates en quartier
10 champignons de Paris
2 c. à soupe d'origan grec
Risotto d’orge
2 tasses d'orge mondée
huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1 courgette
1 carotte
1/2 rutabaga
2 c. à soupe de sirop d'érable
350 ml de vin blanc
500g de fromage de brebis "Monarque" ou de parmesan frais
RECETTE DE LA RATATOUILLE, préparation :
Ratatouille
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C)
Taillez en gros morceaux, les aubergines, courgettes, oignons et poivrons.
Dans un plat de type pyrex, mélangez tous ces légumes avec l'huile d'olive et le sel.
Enfournez la ratatouille 25 minutes.
Ajoutez l'ail, les tomates, les champignons, l'origan grec et un peu d'huile d'olive au goût.
Enfournez la ratatouille à nouveau de 20 à 25 minutes.
Risotto d'orge
Lavez l'orge et faites le tremper 6 heures.
Dans un chaudron d'eau, cuire l'orge pendant 25 minutes. L'orge doit resté légèrement croquant sous la dent.
Taillez en mirepoix la carotte et le rutabaga et faites-les blanchir 5 minutes. Réserver.
Dans un autre chaudron, faites sauter dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon.
Ajoutez la courgette taillée en mirepoix ainsi que la carotte et le rutabaga.
Ajoutez l'orge cuit et déglacez ensuite avec le vin blanc.
Ajoutez 2 c. à soupe de sirop d'érable et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le fromage râpé à la toute fin et servez la ratatouille et le risotto immédiatement.
LE RAGOUT, ingrédients :
- 1,5 kg de
pomme de terre
- 2 tomates
- 3 carottes
- 1 aubergine
- 400g de lardon
- 1 oignon
- 1 navet
- beurre
- 1 c à s de farine
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
(ou piment
d'Espelette)
LE RAGOUT, instructions :
Tou est dans la recette video
ingrédients du FLAN DE COURGETTES
1 kg de courgettes trompettes, si possible avec leur fleur
50cl de crême fraiche épaisse
150g de parmesan rapé
5 oeufs
Réussir le FLAN DE COURGETTES
PREPARATION DES COURGETTES
Couper les courgettes en fines lamelles et les mettre dans une poêle à feu moyen pendant 30mn. Noubliez pas de mettre un peu de sel et des herbes de provence.
PREPARATION DU FLAN DE COURGETTES
Dans un récipient, mélanger les 5 oeufs, la crême fraiche et le parmesan, jusqu'à obtenir une substance homogène.
Une fois les courgettes cuites, ajouter les au mélange.
Bien mélanger.
CUISSON
Mettre flan de courgettes dans des plats à cake.
Puis au four à 200°c pendant 1 heure.
SERVIR
Vous pouvez servir le flan de courgettes tiède ou froid.
Le flan de courgettes peut être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Le flan de courgettes peut aussi être servi seul en entrée avec un coulis de tomate.
Il est aussi possible d'agrémenter le flan de courgettes d'un filet d'huile d'olive, une tapenade, ou de ketchup pour les enfants.
ingrédients pour le beignet de fleur de courgette
12 fleurs de courgettes (ça ne pousse qu'en été)
3 oeufs
200g de farine
20cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
1 litre d'huile de friture
Réalisation du beignet de fleur de courgette
PATE A BEIGNETS:
Mettre les 200g de farine dans un récipient
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de sel,
et les 3 jaunes d'oeufs.
Battre l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Mettre la pâte ainsi que les blancs d'oeufs à reposer 1 heure au réfrigérateur.
Une heure plus tard:
Battre les blancs en neige et les ajouter au reste de la pâte.
Bien mélanger, vous obtenez votre pâte à beignet.
FRITURE DES BEIGNETS de fleur de courgette:
Faire chauffer une poêle remplie d'huile de friture.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets, puis faire frire dans l'huile chaude.
Tourner les beignets de feur de courgette pour les frire des 2 cotés.
Une fois entièrement cuit, mettez les beignets de fleur de courgette à égouter 1 ou 2 minutes sur un papier absorbant.
Les beignets de fleur de courgette sont à servir immédiatement seuls en début de repas ou en accompagnement d'un plat niçois ou d'un bon poisson.
Le plat doit se faire à la dernière minute pour que le beignet de fleur de courgette reste craquant. Sinon le beignet devient mou.
Recette indienne de courgettes Kofta, les ingrédients:
1 courgette bien râpée
2 oignons coupés finement
2 tomates coupées en dés
2 gousses d'ail écrasées
un petit bout de gingembre écrasé
4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan)
de la coriandre fraîche
2 grains de poivre
1 clou de girofle
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de piment rouge ou de paprika
1 cuillère à soupe de curry
de l'asafoetida (optionnel)
de l'eau
de l'huile
du sel
Recette indienne de courgettes Kofta, exécution:
Réduire le poivre et la girofle en poudre.
Mettre la courgette dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre et le sel et bien mixer.
Comme la courgette contient assez d'eau, ce n'est pas la peine d'en rajouter.
Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère)
Les sortir quand elles sont dorées.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et l'oignon (mélanger)
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate.
Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Quand les tomates sont bien cuites, ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettre les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.
Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.
Décorer avec le reste de la coriandre. Bon appétit !
Purée d'aubergines, les ingrédients :
4 aubergines
1 citron
2 cuillères à café de curcuma
1 gousse d'aïl
1/2 litre de lait
20 grammes de farine
sel
Purée d'aubergines, l'exécution :
Piquer les aubergines avec une fourchette et les mettre sur grill 30mn (retourner à mi-cuisson)
Ouvrir les aubergines. Laisser refroidir. Enlever la chair
Mixer avec l'aïl, le jus de citron, le curcuma et du sel.
Faire fondre du beurre dans une casserole. Rajouter la farine puis le lait petit à petit.
Ajouter la purée d'aubergine.
