Buche de noel au chocolat, l'exécution :

Commencer par la réalisation de la génoise.

Au robot, mettez 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 80g de sucre
& 55g de farine que vous ajoutez petit à petit.

Quand le mélange est bien jaune, faîtes monter les blancs en neige
en ajoutant 2 blancs et 20g de sucre.
Il faut que votre blanc soit bien souple pour pouvoir l'incorporer dans le précédent mélange. Ajoutez toujours un peu de blanc d'abord puis versez le tout. Quand cela est fait, mettre dans un moule ou bien une plaque de four simple, et étalez bien surtout aux bords. Mettre au four 10 à 12 min à 210°C. Roulez votre génoise tout de suite sortie du four sinon vous ne pourrez plus le faire après (voir vidéo).

Passer ensuite à l'étape du chocolat.
Prenez 340g de chocolat noir et faîtes-le fondre au bain marie. Parallèlement bien que ça prenne un peu moins de temps, faites bouillir 280g de crème fraîche. Quand cela est fait, incorporer cette dernière dans le chocolat fondu que vous avez placé dans un moule et commencer à mélanger. Attention, c'est une étape délicate et il faut surtout mélanger bien au milieu avec le même mouvement. Progressivement, la couleur est plus foncée. Il ne faut surtout pas s'arrêter jusqu'à ce que la couleur devienne entièrement chocolat. Quand cela est fait, il faut laisser refroidir le chocolat (vous pouvez le mettre au frigo mais ce n'est pas obligatoire) mais tout en prenant soin de remuer souvent pour que le chocolat ne devienne pas trop dur sinon vous ne pourrez pas l'incorporer à la génoise.

Justement revenons à celle-ci ! Quand le chocolat a refroidi, vous déroulez votre génoise et placez une fine couche de chocolat dessus : pas besoin d'en mettre trop sinon cela deviendrait écœurant ! Enroulez la génoise avec le chocolat à l'intérieur ensuite. Mettre une première couche de chocolat sur le dessus enroulé cette fois. Laissez reposer le chocolat un petit peu pour ajoutez une deuxième couche. Remarque : vous n'êtes pas obligé de mettre deux couches mais ce n'est pas tous les jours Noël après tout ! Ensuite, pour embellir votre bûche de noel au chocolat, ajoutez-y des fruits ou petits biscuits ! Vous n'êtes pas obligé de mettre exactement ce que nous avons mis !

Laisser reposer au congélateur 2h au moins et couper ensuite en biais les extrémités de la bûche. Sortez-là également du congélateur 2h avant de la manger.

GATEAUX A LA NOIX DE COCO, l'exécution :

Faire ramollir le beurre. Prenez un saladier et mettez-le dedans.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger.

Ajouter 1 c.à.s. à la fois de farine mélangée à la levure.

Mélanger. Ajouter ensuite de la noix de coco en poudre.

Faire une boule du tout, la laisser dans le saladier et bien mettre du

papier film autour de celui-ci, puis laisser au frigo toute une nuit.

Prendre votre hachoir à viande manuel. Enlever le hachoir qui ne sert pas pour cette recette et prenez une douille en inox avec des formes. Choisissez la forme que vous voulez mais faites-là différente des autres gâteaux ! Vous pouvez également faire le gâteau de la taille que vous voulez !

Cuire à 200°c pendant 8min mais vérifiez dès 5min de cuisson. Il faut que les gâteaux soient bien dorés en dessous.

Vous pouvez garder vos gâteaux de noël à la noix de coco dans une boîte en conserve facilement 6 mois.

Biscuits sablés de noel, l'exécution :

1 Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le mélange d'épices et le sucre, ajoutez le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtention d'un sable (le mieux est de le faire à la main). Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau rapidement pour obtenir une boule.

2 Mettez au congélateur 10 minutes avant d'étaler la pâte au rouleau (ou avec une bouteille en verre propre).

3 Avec un emporte-pièce, découpez les sablés. Reprenez les chutes de pâte, remettez-la en boule, étalez-la à nouveau pour découper d'autres sablés.

4 Posez-les sur une plaque à patisserie et enfournez pour 25 minutes environ.

Conseils et astuces
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Si vous faites des décorations pour le sapin, n'hésitez pas à doubler les quantités.
Pour le glaçage, comptez un gros blanc blanc d'oeuf et 200g de sucre glace (versez le sucre petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse). Séparez ce mélange en autant de parts que de couleurs de glaçage souhaitées et versez quelques gouttes de colorant alimentaire. Etalez avec le plat d'un couteau ou une spatule métallique.

reussir le duo d' AVOCAT ET SAUMON:

Couper en fines lamelles puis en dés l'avocat d'un côté et les 2 saumons de l'autre.
Dans l'avocat, ajouter du sel, un peu de poivre, le jus de citron vert, les échalottes, l'huile de basilic pour parfumer.
Pour le saumon : incorporer la sauce anglaise, un peu de poivre et très peu de sel.

Réalisation du duo d'avocat et saumon:
Dans un cercle de diamètre 7.5 sur 4cm de hauteur monter le tartare par couche en débutant par le saumon qui est resté au frais 1/4 d'heure. Ecraser avec une cuillère à soupe recourbée, mettre une couche d'avocat de la même épaisseur. La dernière couche d'avocat sera moins épaisse pour pouvoir y rajouter la tapenade qu'on étale bien.
Laissez reposer le duo avocat saumon 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps on prépare la vinaigrette à base de brunoise de betterave (dés de betterave) + huile d'olive + vinaigre balsamic qu'on déposera sur une cuillère chinoise.
Déposer le duo de saumon aocat sur une assiette. Démouler. Mettre la vinaigrette de betterave à côté du duo avocat saumon avec un trio de salade. Vous pouvez ajouter une petite groseille sur le dessus de votre duo avocat saumon.

Le duo avocat saumon est un véritable plat de fête que vous pouvez servir à Noël.

Corne de gazelle, l'exécution :

Premièrement, il est important de s'assurer que vos graines de sésame soient bien dorées. Si ce n'est pas le cas, faites-les chauffer un petit peu à la poêle.

Ensuite, il faut faire fondre du beurre sans coloration et le laisser reposer afin qu'il soit froid quand vous l'utiliserez.

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et bien mélanger. Ajoutez le beurre fondu, mélanger. Mettre quelques gouttes seulement de fleur d'oranger. Faire une boule avec votre pâte. Mettez-là au frigo si elle est trop molle sinon continuez.

Prendre un petit morceau de pâte dans votre main puis posé sur la table, vous lui donnerez la forme d'une corne. Puis trempez-le dans du blanc d'oeuf et enrobez-le de graines de sésame.

Mettre au four vos cornes de gazelle 8 à 10min à 200°.



Vous pouvez conserver les cornes de gazelles dans une boîte de conserve plusieurs mois.