Pour cette farce de LASAGNE AUX LEGUMES
Bette à carde (blette), 400 g
Fromage ricotta, 475 g
Oignons, 300 g
Ail, 3 gousses
Huile d'olive, 25 ml.
Vin de type Xérès, 50 ml.
Fromage parmesan, 40 g
Sambal Oelek, 1/2 c. à thé
Quelques râpures de noix de muscade
Sel et poivre en quantité suffisante
Pour réussir cette farce de LASAGNE AUX LEGUMES
Laver soigneusement les bettes à carde.
Séparer les cardes des feuilles et réserver.
Effectuer le blanchiment des cardes et des feuilles séparément à la vapeur. Compter 5 minutes pour les cardes et 2 minutes pour les feuilles.
Refroidir dans un cul-de-poule rempli d'eau et de glace et éponger aussitôt.
Suer les oignons ciselés et l'ail haché.
Déglacer les oignons et l'ail avec le Xérès et laisser réduire de moitié.
Débarrasser et laisser refroidir dans un cul-de-poule.
Émincer finement les feuilles et les cardes au couteau du chef.
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger délicatement à la maryse.
Rectifier l'assaisonnement au goût.
Vous pouvez congeler la farce de 4 à 6 mois dans des sacs hermétiques ou l'utiliser immédiatement.
Elle peut servir de farce de lasagne ou autres pâtes farcies.
Fondue au fromage suisse, les ingrédients :
500 grammes de gruyère
500 grammes de vacherin fribourgeois
1 cuillère à soupe de maizena
20cl de vin blanc
5cl de kirsch
sel, poivre
du pain coupé en morceaux
Fondue au Fromage Suisse, l'exécution :
Râper le fromage.
Mettre la moitié du vin blanc dans un caquelon
Faire chauffer et délayer avec la maïzena
rajouter progressivement le fromage, remuer
Puis ajouter le kirsch
Ajuster la consistance avec le reste de vin
LA CREPE, les ingredients :
Pour les crêpes salées :
* 6 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches
* quelques feuilles de coriandre fraîche
* 1 gousse d'ail hachée
* 1 cuillère à soupe de curry
* 2 piments (facultatif)
* asafoetida (factultatif)
* 15cl d'eau
* de l'huile
* du sel
Pour les crêpes sucrées :
* 5 cuillères à soupe de farine de blé
* 1 morceau de sucre de palme
* 15cl d'eau
* un peu d'huile
La Crepe, éxécution :
Pour les crêpes salées :
Mélanger l'eau et la farine. Ajouter le sel, le piment, l'ail, le curry et le hing (asafoetida) et bien mélanger. Ensuite ajouter les feuilles de coriandre (mélanger)
En Inde, on mange les crêpes salées sans garniture, c'est pour cela que la pâte contient plein de choses.
Mettre de l'huile dans une poêle. Ensuite mettre la pâte (1 louche). Quand le dessus est sec, ajouter de l'huile et tourner la crêpe. La retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Pour les crêpes sucrées :
Faire tremper le sucre dans l'eau. Le laisser fondre pendant une bonne demi-heure. Ajouter la farine (mélanger)
Faire chauffer une poêle. Mettre un peu d'huile. Ensuite verser la pâte (1 louche). Quand le dessus est plus clair, ajouter un peu d'huile et retourner la crêpe.
Faire cuire quelques pommes pour préparer une garniture pour les crêpes sucrées. Ajouter une cuillère à café de confiture avec un peu d'eau (mélanger).
Couvrir et laisser cuire pendant 5 ou 6 minutes. La garniture est prête.
Etaler la garniture sur les crêpes sucrées et les rouler.
RECETTE DE SAMOSSA
Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
* 2 pommes de terre cuites
* des petits pois surgelés (un petit bol)
* un oignon coupé
* 2 gousses d’ail coupées
* du gingembre rapé (un petit morceau)
* quelques feuilles de coriandre
* une cuillère à café de curcuma
* 2 cuillères à café de curry
* une cuillère de graine de cumin
* du sel à votre goût
* un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
* des feuilles « spring roll pastry »
* 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
RECETTE DE SAMOSSA
Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier le samossa
Couper les feuilles de samossa en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois que les samossas sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas aux légumes sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.
NEMS VEGETARIENS, les ingrédients :
* une carotte
* 2 champignons
* une pomme de terre
* 1/2 oignon
* une gousse d’ail hachée
* de la sauce de soja
* des feuilles de riz
* de l’huile
* de l’eau chaude
NEMS VEGETARIENS, l'exécution :
Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une poêle. Mettre les oignons. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons et l’ail (mélanger). Saler avec 2 cuillères de sauce de soja (mélanger). Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir avant de rouler les nems.
Pour préparer les nems, prendre une feuille de riz, la tremper dans l’eau tiède des 2 côtés. La poser sur un torchon quelques secondes pour la faire sécher. Poser la feuille, mettre la farce au bord et rouler à moitié. Replier les côtés et continuer à rouler.
Faire chauffer de l’huile à frire. Plonger les nems dedans et les sortir lorsqu’ils sont dorés.
C’est très bon avec une sauce de soja. Bon appétit !
