Daube niçoise, ingrédients :
LA DAUBE:
- une cocotte en fonte (qui puisse aller au four)
- du tendron de boeuf (environ 150g par personne). Demandez à votre boucher de vous mettre avec 1 ou 2 morceaux d'os, ça rendra la sauce un peu plus gélatineuse.
- 2 cuillères à soupe de farine
- des carottes (environ 1 par personne)
- 4 oignons (vous pouvez prendre des blancs et des rouges)
- 3 gousses d'aïl
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 peu d'huile d'olive
LE BOUQUET GARNI:
- quelques feuilles de laurier
- du thym
- du persil
Daube niçoise, instructions :
Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine afin de lier la sauce.
Pendant que la viande dore à feu moyen, faites bouillir le vin dans une casserole, vous éliminez ainsi l'alcool.
Pendant ce temps peler les oignons et couper les en petits morceaux
Salez, poivrez, puis ajouter le vin au moment où il commence à frémir.
Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les morceaux de viande.
Mettre les 3 gousses d'aïl et le bouquet garni.
Couvrir et faire chauffer la daube niçoise.
Pendant ce temps peler et couper les carottes en cubes ou en rondelles (à Nice on préfère les cubes)
Ajouter les carottes à la viande dans la daube niçoise.
Couvrir et mettre la daube niçoise au four à 180° pour au moins 2 ou 3 heures.
Un petit truc: La daube niçoise est toujours meilleure si vous la préparez la veille, vous la laissez refroidir puis vous la réchauffer 24h plus tard.
La daube niçoise peut cuire et recuire elle n'en sera que meilleure.
La daube niçoise c'est facile et c'est excellent avec des pates fraiches
