RECETTE FUMET, ingrédients:
Les carcasses de 500 g de crevettes de Matane
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte
2 échalotes
1 poivron (facultatif)
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
100 ml de cognac
1 verre de vin blanc
Eau, en quantité suffisante
RECETTE FUMET,exécution:
Décortiquer les crevettes et réserver la chair pour une autre recette.
Rincer les carcasses.
Tailler la garniture aromatique en mirepoix ( carotte, échalotes, poivron. laurier, oignon, ail)
Dans une casserole à feu moyen, pincer les carcasses avec l'huile d'olive.
Ajouter la garniture aromatique.
Lorsqu'il y a coloration, flamber le fumet avec le cognac.
Ajouter le vin et mouiller avec de l'eau.
Laisser mijoter 30 minutes.
Filtrer le fumet à l'aide d'un chinois étamine ou d'un coton fromage
