VELOUTE D'ASPERGES, ingredients :
2 kg d'asperges
8 portions de vache qui rit (ou l'équivalent de fromage mou)
30g de beurre
1 verre de lait
200g de crème fraiche
8 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile aromatisée à la truffe
2 à 3 pincées de cumin
sel et poivre
VELOUTE D'ASPERGES, instructions :
Coupez et jetez la base des asperges, c'est souvent sec.
Mettez de coté 10 asperges qui seront poellées
LE VELOUTE D'ASPERGES:
Coupez en 2 le reste des asperges à 1/3 de leur longueur en partant de la pointe.
Faites 2 tas avec d'un coté la tige de l'autre la pointe.
Mettre les tiges à bouillir pendant 10minutes dans de l'eau
Une fois les tiges ramollies et filandreuses, retirez les de l'eau et jetez les. Elles ne sont là que pour donner du goût à l'eau de cuisson.
Dans la même eau que pour les tiges, mettez les pointes d'asperges à bouillir pendant environ 6 à 10 minutes, selon la grosseur des asperges.
Lorsque les pointes sont bien molles, ajouter:
- les 8 portions de vache qui rit
- le verre de lait
- la crème fraiche
- le cumin
- l'huile aromatisée à la truffe
- les 3 pincées de cumin
- le sel et le poivre
Mixez le tout. Le velouté d'asperges est prêt.
Je vous recommande de servir velouté d'asperges tiède.
LES ASPERGES POELLEES
Coupez en fines lamelles dans le sens de la longueur les 10 asperges que vous avez mis de coté.
Emincez les échalotes et les faire revenir avec les 30g de beurre.
Lorsque les echalotes deviennent translucides, ajouter les lamelles d'asperge. Laisser frire 5 à 6 minutes, il faut qu'elle restent craquantes.
Servez les lamelles avec le velouté d'asperges, ça permet de marier le coté craquant des lamelles et l'onctuosité du velouté d'asperges.
