Tartare de crevettes, les ingrédients :
1kg de crevettes Obsiblue
1 mangue
1 kiwi
1 poivron
2 tiges d'aneth1/2 oignon rouge
1 sauce thaï au citron
1 piment
Placer les crevettes Obsiblue encore congelées dans l'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement.
Décortiquer les crevettes Obsiblues crues, ôter la tête, les couper en deux en ne les séparant pas complètement pour faire comme un filet.
Eplucher les fruits et le poivron, couper en touts petits cubes. Emincer le demi oignon très finement, couper l'aneth, écraser le piment ou le hacher très finement.
Verser les fruits, le poivron, l'aneth et le piment dans un récipient, rajouter 3 cuillers à soupe de sauce thai citron et mélanger bien l'ensemble.
Dresser dans un petit moule en acier cylindrique une crevette obsiblue, deux cuillers de condiment kwi-mangue-poivron-aneth-piment, une autre crevette obsiblue, 2 cuilleres de condiments et terminer par une dernière Obsiblue. Votre tartare de crevette est prêt.
ingrédients de cette recette de GAMBAS CREOLE
800 grammes de gambas
1 cuillère à café de massalé et une de curcuma.
1 oignon
1 morceau de gingembre
4 gousses d'aïl
1 petite boîte de tomates concassées
un peu de ciboulette,persil, thym
Sel, poivre noir
comment réussir cette recette de GAMBAS CREOLE
Retirez la tête de vos gambas.
A l'aide d'un pilon écrasez votre aïl avec le gingembre, le curcuma le massalé le poivre noir et le sel.
Faîtes revenir dans un peu d'huile l'oignon puis ajoutez le mélange pilé et les tomates. Ajoutez un peu de thym. Faîtes revenir à feu doux puis ajoutez les gambas qui doivent rosir. Vous pouvez aussi rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Remuez les gambas creole environ 1/4 d'heure.
Servez la recette de gambas creole avec du riz blanc. Pour la déco, ajoutez sur vos gambas créoles le mélange de ciboulette et persil.
NEMS VIETNAMIENS, ingrédients :
LES NEMS
- 300g de porc haché
- 300g de petites crevettes décortiquées
- 2 oeufs
- 2 carottes rapées
- 2 oignons
- 10 batonnets de chair de crabes
- 30g de champignons noirs
- 25g de champignons parfumés
- 200g de germes de soja
- 250g de vermicelle de soja
- 4 paquets de 10 gâlettes de riz
- 4 bouquets de coriandre
- 4 bouquets de menthe
- sel, poivre
- de l'huile de friture
LA SAUCE
- 100ml de nuoc-mam
- 100ml d'eau
- 100ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 gousses d'aïl
NEMS VIETNAMIENS, instructions :
Préparation des ingrédients:
- faire tremper dans de l'eau tiède les champignons pendant 15 minutes, puis les découper en petits morceaux
- faire tremper dans de l'eau tiède les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les couper en morceaux de 4 à 5 cm de long
- émincer les oignons
- couper les bâtonnets de crabe en petits morceaux
Préparation des nems vietnamiens:
- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients: le porc, les crevettes, les oeufs, les carottes rapées, les oignons émincés, les morceaux de batonnets de crabe, les morceaux de champignons, les germes de soja, les vermicelles de soja en morceaux. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre.
- Malaxer jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.
Confection des rouleaux:
- Dans un récipient plat contenant de l'eau tiède faire tremper les galettes de riz, 3 par 3, afin qu'elles se ramollissent.
- Sur un grand torchon, placer une galette à plat
- mettre au centre quelques feuilles de coriandre et de menthe
- y ajouter une poignée du mélange constitué dans le saladier
- Couvrir le horizontalement le mélange avec la galette de riz, puis rabattre les deux cotés vers le centre et continuer à rouler jusqu'à recouvrement complet de la galette
Faire frire les nems vietnamiens dans de l'huile de friture
Sauce aigre-douce:
- Mélanger dans un bol le nuoc-mam, l'eau, le jus de citron, le sucre en poudre et les 2 gousses d'aïl écrasées.
- Y ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe coupées en morceaux.
NB: Pour la sauce les quantités présentées dans la vidéo correspondent à des quantités pour environ 2 à 3 personnes (soit environ une dizaine de nems). Les quantités ci-dessus correspondent aux quantités nécessaires pour 50 nems vietnamiens.
POTAGE CHINOIS, les ingrédients :
Pour les boulettes :
300g de crevettes crues
300g de coquilles St-Jacques crues
300g de chair à saucisse
2 citrons pressés
50g de champignons noirs
30g de gingembre
2 c.à.s. d'huile de Sésame
2 c.à.s. de sauce de poisson
Poivre
1 oeuf
Pour le bouillon :
1 poule
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 tiges de céléri
Thym – laurier
Oignon + clou de girofle
+ pâte feuilletée, jaune d'oeufs
et des cheveux d'anges
Potage chinois, l'exécution :
Dégeler les crevettes et les petites coquilles St-Jacques & les couper en petits morceaux.
Couper le gingembre en petits carrés. Couper les champignons mais pas trop petits et enlever bien la racine dans chaque (voir vidéo).
Dans un saladier, mélanger les crevettes, ajoutez deux citrons pressés, les coquilles St-Jacques, le gingembre, les champignons noirs. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer la chair à saucisse, ajoutez 2 c.à.s. d'huile Sésame, de même pour la soupe de poisson. Ajoutez un peu de poivre et 1 oeuf.
Mettre au frigo 2h.
Faire chauffer le bouillon. Pendant ce temps-là, sortir le saladier du frigo et faire des petites boulettes avec le contenu de ce dernier. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les boulettes (5 à 6 boulettes par personne suffisent) et laisser cuire 4min. Retirez les et mettez les dans un bol. Ajoutez à ce dernier les cheveux d'ange cuits au bouillon 3min. Mettre de la coriandre.
Prendre une pâte feuilletée et faire des ronds un peu plus grands que la taille de votre bol. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et en mettre aussi sur le contour de votre bol. Cuire 8 à 10min au four à 200°.
Laissez reposer 10min car c'est très chaud et dégustez l'entrée !
N.B. : vous pouvez préparer votre saladier et le bouillon avant pour que ça vous prenne moins de temps le jour où vous voulez le faire !
