LA BLANQUETTE DE VEAU
800 g de tendrons de veau
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 belle gousse d'ail
1 bouquet garni
Sel
Poivre
40 g de farine
50 g de beurre
1 bol 1/2 de bouillon de la blanquette
1 jaune d'oeuf
LA BLANQUETTE DE VEAU
Faites bouillir de l'eau dans une cocotte minute avec le bouquet garni.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande. Salez et poivrez. Fermer la cocotte.
Laissez cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la cocotte.
Préparez le roux en faisant chauffer le beurre sur feu doux et en intégrant petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Laissez refroidir.
Egouttez la viande, récupérez un bol 1/2 de bouillon (gardez le reste de bouillon que vous ferez un peu réduire. Agrémentez de vermicelles c'est excellent !).
Versez le bouillon petit à petit dans le roux tout en délayant jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu épaisse. Laissez refroidir puis ajoutez le jaune d'oeuf en mélangeant.
Verser la sauce sur la viande et servir la blanquette de veau aussitôt.
La blanquette de veau peut s'accompagner de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites en même temps que la viande dans le panier de la cocotte.
