Réussir le FLAN DE POIREAUX

Préparation des poireaux :
Faire Suer les poireaux et disposer dans une plaque à rôtir (en acier inox ou en verre)
Mettre toute la quantité de farine dans un cul-de-poule.

Préparation du flan de poireaux :
Dans un deuxième cul-de-poule, mélanger les œufs, le lait, la crème, les herbes salées, la muscade et l'harissa.
Par petite quantité et à l'aide d'un fouet, incorporer l'appareil liquide à la farine en prenant soin de la rendre homogène.

Râper votre fromage et couvrir les poireaux.
Verser votre appareil sur ces ingrédients
Préparer une caisse à bain-marie (plaque à bords hauts) avec une quantité d'eau chaude suffisante et ajouter du papier absorbant à la surface de l'eau pour éviter les éclaboussures.
Cuire le flan de poireaux au bain-marie environ 90 min à 375 °F (190 °C)
Vérifier la cuisson du flan de poireaux, le centre doit offrir une résistance au toucher.

comment réussir cette recette de GAMBAS CREOLE

Retirez la tête de vos gambas.
A l'aide d'un pilon écrasez votre aïl avec le gingembre, le curcuma le massalé le poivre noir et le sel.
Faîtes revenir dans un peu d'huile l'oignon puis ajoutez le mélange pilé et les tomates. Ajoutez un peu de thym. Faîtes revenir à feu doux puis ajoutez les gambas qui doivent rosir. Vous pouvez aussi rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Remuez les gambas creole environ 1/4 d'heure.

Servez la recette de gambas creole avec du riz blanc. Pour la déco, ajoutez sur vos gambas créoles le mélange de ciboulette et persil.

Recette nougat glacé, instructions :

-Tout d'abord, caraméliser les fruits secs :
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes, les pignons et les pistaches.
Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40 g de sucre, mélangez.
Laissez caraméliser les fuits secs, en remuant pour séparer lqu'ils ne forment pas un tas compacte.
Otez du feu et disposez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.

-Ensuite, préparez la crème glacée :
Faites chauffer le miel.
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 30 g de sucre dans un saladier. Battez les blancs en neige dans un grand bol puis ajoutez le miel bouillant, en continuant de fouetter. Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œuf.

Dans un petit saladier que vous aurez mis au réfrigérateur en débutant la recette, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly.
Puis mélangez-la délicatement, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre).
Incorporez maintenant les amandes, pistaches et pignons caramélisés.

J'ai décidé de présenter les nougats glacés en verrine (4h au congel), j'aurai pu mettre le nougat glacé dans un plat de type moule à cake (10/12h au congel). L'important c'est de respecter le temps au congélateur. Plus votre plat est grand, plus vous devrez laissez le nougat glacé longtemps.

Pour vous aider à démouler facilement le nougat glacé dans un plat si vous souhaitez présenter le nougat en bûche. Recouvrez l'intérieur du plat de film alimentaire ou du papier sulfurisé, avant de versez la préparation dedans.
Dans tous les cas, recouvrez d’une feuille de film alimentaire ou d’un couvercle les verrines ou le plat et laissez prendre au congélateur.

Démoulez au dernier moment et servez ce nougat glacé accompagné de framboises et de fraises.

Préparez ce nougat glacé avec toutes sortes de fruits confits et secs (noix de Pécan, cacahuètes caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes, raisins, pruneaux) et fruits confits.

Pour la réalisation de la CREME DE MARRONS, voir la recette video

RECETTE PIGEONNEAU, l'exécution :

AUMONIERE
* Préparez votre julienne de blancs de poireaux et faites-là revenir dans un peu de beurre.
* Faites revenir votre foie gras et ajoutez-y votre filet de pigeonneau que vous aurez cisaillé sur la peau.
*Pendant ce temps, badigeonnez votre feuille de brique d'un peu de beurre fondu et placez au centre votre julienne de poireaux sur laquelle vous poserez votre escalope de foie gras et votre filet de pigeonneau.
* Refermez le tout sous forme d'aumonière et mettez au four thermostat 200 pendant 8mn.

GALETTE DE POMME DE TERRE
* Entre temps, découpez en julienne votre pommes de terre que vous mélangerez avec l'oignon blanc émincé. N'oubliez pas d'assaisonner.
* Faites revenir le tout dans une poêle beurrée. Une fois la pomme de terre cuite et dorée, découpez une galette (avec un verre assez large par exemple).
* Placez la sur votre assiette, posez-y votre croustillant de pigeonneau. Autour, ajoutez quelques fines lamelles de truffe.
* Faites revenir votre jus de veau avec un peu de porto dans une casserole avec du beurre afin d'obtenir une sauce que vous déposerez sur les morceaux de truffes.