12 avril 2011
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Recette vidéo terrine de thon aux poivrons par astucieusesmaggi Ingrédients : 1 sachet de Gelée au Madère MAGGI 1 boîte de 200 g de thon au naturel 200 ml de vin blanc 300 ml d'eau 100 g de fromage blanc 3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune) 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe de moutarde 1/2 bouquet de persil haché Sel et poivre Exécution : 1. Préparez la gelée à partir du mélange eau et vin blanc. Laissez refroidir. 2. Faites chauffer votre four en position gril, posez les trois poivrons sur la grille du four et faites-les griller pendant environ 15 mn, en les retournant de temps en temps (la peau doit être presque noire). 3. Une fois grillés, mettez-les dans un sac en plastique environ 10 mn ou, à défaut, dans un saladier couvert. 4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le thon égoutté et émietté, la moutarde, le vinaigre, le persil haché et le fromage blanc. Salez et poivrez. 5. Ajoutez la gelée tiédie. 6. Sortez les poivrons du sac en plastique, enlevez la peau et les pépins et coupez-les en lanières régulières. 7. Recouvrez de film alimentaire l'intérieur d'un grand moule à cake. Disposez les lanières de poivrons sur le fond en alternant les couleurs. 8. Versez votre préparation à base de thon et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures. 9. Démoulez et servez en entrée, accompagné de salade verte, ou à l'apéritif avec des toasts.
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Poisson
12 avril 2011
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Faux parmentier de queue de boeuf par cookshow Ingrédients : Faux parmentier de queue de boeuf, les ingrédients 1.5kg de queue de boeuf 2 oignons 4 cuillères à café de quatre épices 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 poignée de cèpes secs 1 cube de bouillon de légumes une cuillère à soupe rase de fécule de mais 50cl de lait 150gr de polenta 1 oeuf 50gr de parmesan sel, poivre Exécution : Faux parmentier de queue de boeuf, l'exécution : Mettre les champignons dans l'eau bouillante et les retirer du feu. Mettre de l'huile dans la cocotte et disposer les queues de boeuf Ajouter les oignons. Puis ajouter les champignons, le jus des champignons, le bouillon et compléter avec de l'eau à mi hauteur. Faire cuire 2h40 puis retirer la viande. dans un bol mettre la fécule de maïs dans de l'eau froide et ajouter dans la cocotte. Une fois vos os retirés verser le contenu de la cocotte sur la viande. Faire bouillir l'eau et le lait et rajouter petit à petit la polenta verser le tout sur la viande puis saupoudrer de parmesan et mettre au four 20mn
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Boeuf
12 avril 2011
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Foie dagneau à la chermoula et tomate au four par cookshow Ingrédients : Foie d'agneau à la chermoula et tomates, les ingrédients 700gr de foie d'agneau tranché 16 tomates cocktail 1 cuillère à soupe de cassonade 1 cuillère à café de paprika 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 pour la cuisson du foie 1 citron 2 gousses d'aïl 1 bouquet de coriandre 10gr de gingembre frais sel Exécution : Foie d'agneau à la chermoula et tomates, l'exécution : Faire cuire les tomates en grappe dans un plat en rajoutant du paprika, de la cassonade et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. 40mn au four Thermostat 6 Préparer la chermoula : couper finement la coriandre, zester le citron non traité, ajouter le gingembre râpé, l'aïl, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et sel et poivre Saisir le foie dans une poêle chaude 1mn de chaque côté. Servir avec les tomates grappes et disposer la chermoula sur le foie.
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Agneau
3 avril 2011
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Ingrédients : Salade de langue de boeuf, les ingrédients : 1/2 langue de boeuf 1 carotte 1 oignon 1kg de pommes de terre 2 cuillères à café de sel 1 de poivre 1 cube de bouillon de légume 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Pour la sauce : 1 oeuf 10cl d'huile d'olive 1 citron 4 filets d'anchois 3 gousses d'aïl 1 yaourt nature 1/2 bouquet de persil du poivre Exécution : Salade de langue de boeuf. L'exécution : Plonger la langue de boeuf dans l'eau froide. Couper la carotte en morceaux ainsi que l'oignon et les rajouter dans l'eau avec du poivre du sel et un bouillon cube. Faire cuire. Sauce césar : Émincer l'ail et le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle. Mettre 10cl d'huile d'olive avec le jus d'un citron, ajouter un oeuf 4 anchois un peu de sel, le yaourt et l'ail. Mixer. La langue cuite, l'éplucher chaude et la couper en morceaux. Servir avec la sauce César et quelques pommes de terre
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Boeuf
3 avril 2011
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Ingrédients : Cocotte de joue de porc, les ingrédients : 1kg de joues de porc 6 tomates bien mûres 2 fenouils 4 artichauts moyens 4 gousses d'aïl 5cl d'apéritif anisé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym sel, poivre Exécution : Cocotte de joue de porc. L'exécution : mettre de l'huile dans la cocotte, couper les joues de porc en deux et les couper pour les faire revenir Couper les tomates et le fenouil en morceaux puis les artichauts comme sur la vidéo et les faire chauffer dans une casserole environ 5mn. Flamber les joues de porc au pastis, ajouter tous les légumes et faire cuire dans la cocotte une heure.
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Porc
3 avril 2011
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11:37
Ingrédients : Langues d'agneau aux cocos, les ingrédients : 12 langues d'agneau 1kg de haricots cocos frais 1 oignon 1 bouquet garni 50gr de parmesan râpé 50gr de pignons 1 bouquet de basilic 15cl d'huile d'olive 3 gousses d'aïl sel poivre Exécution : Langues d'agneau aux cocos et pistou.
l'exécution : Préparez un pistou en mixant l'ail, le basilic, les pignons et le parmesan Faire cuire pendant 30mn les langues d'agneau dans de l'eau avec le bouquet garni et un oignon coupé en quatre, le sel, le poivre puis rajouter les cocos et faire cuire encore 30mn. Retirer les langues et enlever leur peau. Les remettre quelques minutes avec les cocos. Servir dans une assiette les cocos dans leur jus avec les langues et rajouter du pistou par dessus
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Agneau
3 avril 2011
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Ingrédients : Foie de veau aux griottes et poivre de séchuan, les ingrédients : 2 tranches de foie de veau assez épaisses 2 cuillères à soupe de farine 20 grammes de beurre 125gr de griottes 1/2 cuillère à café de poivre de Séchuan moulu 1 cuillère à soupe d'huile 10gr de cassonade 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Exécution : Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan, l'exécution : Faire chauffer la cassonade dans un peu d'eau pour faire un caramel. Tremper les foies dans de la farine Déglacer le caramel avec du vinaigre de vin puis ajouter les griottes surgelées Faire saisir les foies dans une poêle avec du beurre, 2mn de chaque côté. Les poivrer. Dans la poêle, faire revenir le caramel avec les griottes puis servir le tout avec éventuellement, une purée maison.
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Abats
26 mars 2011
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14:41
Ingrédients :
Brochettes de rognons de porc et raïta, les ingrédients : 700gr de rognons de porc parés et coupés en morceaux 2 yaourts grecs 1 cuillère à soupe de pâte de curry tandoori 1 citron 1 tomate 1 concombre 1 carotte ou une poignée de radis quelques feuilles de menthe fraîche sel poivre
Exécution :
Brochettes de rognons de porc et raïta, l'exécution : faire un jus de citron, ajouter le yaourt, puis le curry et vos dés de rognons que vous mélangez bien. Laisser mariner et pendant ce temps mélanger un autre yaourt avec les légumes coupés finement et la menthe fraîche. Saler et poivrer. Préparer les brochettes et les faire revenir deux minutes de chaque côté. servir avec le mélange de légumes : la raïta.
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Abats
28 février 2011
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18:59
Ingrédients :
Rognons de génisse à la sauge, les ingrédients : 2 rognons de génisse 6 tranches de poitrine fumée 40gr de beurre salé mou 1 verre de vin blanc 2 càs d'huile de tournesol 150gr de lentilles de corail 1 oignon 1 gousse d'aïl 1 cuillère à café de gingembre moulu 10 feuilles de sauge sel et poivre du moulin pics en bois
Exécution :
Rognons de génisse à la sauge, l'exécution : Emincer les oignons et écraser l'aïl puis les faire revenir avec les lentilles, le gingembre et de l'eau environ 20mn. Mixer la sauge et le beurre salé mou. Déposer les rognons sur la poitrine fumée et badigeonner du mélange sauge et beurre. Enrouler le tout et refermer avec des pics en bois. Saisir sur chaque face 5mn. Surveiller les lentilles Verser le vin blanc sur les rognons. Servir avec la purée de lentilles corail
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Abats
28 février 2011
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18:54
Ingrédients :
Salade de tête de veau à la roquette, les ingrédients : 1 tête de veau d'env 1.2kg 1 oignon 1 bouquet garni 100gr de roquette 100gr d'endives rouges 50gr d'amandes effilées 2 cas de vinaigre de vin 1cac de moutarde 4cas d'huile de tournesol 2cas d'huile de noix ou noisettes sel et poivre
Exécution :
Salade de tête de veau à la roquette, l'exécution : Faire cuire deux heures à l'autocuiseur la tête de veau dans de l'eau salée avec bouquet garni et oignon coupé en dés avec sa peau Faire dorer les amandes et préparer la sauce vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde et en dernier l'huile. Ajouter les endives et la roquette Dans une assiette disposer la salade puis la tête de veau et les amandes effilées
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Veau
