17 mai 2010
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/2010
16:51
Ingrédients :
Lasagnes au saumon et épinards, les ingrédients :
des galettes fines
des épinards
du fromage à tartiner
de la creme ou du lait
du saumon frais ou fumé
du gruyere rapé
ou tout autres farces de votre choix bien humide!
Exécution :
Lasagnes au saumon et épinards, l'exécution :
Monter des couches successives de galettes et de farces et terminer par du gruyère enfourner 35 minutes dans un four à 180 degrés et déguster c'est excellent!
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Poisson
17 mai 2010
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16:47
Ingrédients :
Tartare de crevette et saumon, les ingrédients :
- Queues de crevettes 60 pièces
- Têtes de crevettes 30 pièces
- saumon mariné 450 gr
- Yuzu Koshô 15 gr
- sauce soja pm
- salade de mâche 90 gr
- tuile de pain 60 gr
Exécution :
Tartare de crevette et saumon, l'exécution :
Le saumon
- Lever le saumon en filet
- Faire une marinade avec 250 gr de sel et 250 gr de sucre puis laisser mariner 3 heures
Oeufs de saumon pour 500 gr
- Faire une marinade avec 250 gr de Mirin et 200 gr de sauce soja, 500 gr d’oeufs de saumon
Les crevettes
- Décortiquer les crevettes, couper les queues en petits dès
- Tourner les têtes dans la fécule, puis les passer dans la friture, les réserver.
Dressage
Mélanger les dés de crevettes et les dés de saumon avec le yuzu koshô et la sauce sauja.
Dans une assiette dresser dans un emporte pièce le mélange, déposer quelques oeufs de saumon, déposer les feuilles de salade de mâche, y déposer la tranche de pain grillée et la tête de la crevette frite.
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Coquillages - Crevettes
17 mai 2010
1
17
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/2010
16:43
Ingrédients :
Lapin aux aromates, les ingrédients :
- Lapin entier
- Beurre, huile d'olive
Pour la marinade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- feuilles de sauge et de romarin
- 2 citrons : peau jaune du citron et le jus
- petites tranches de gingembre
- gros sel de Guérande
Et ensuite :
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 clous de girofle
- Jus de poule déshydraté (= sauce inconnue)
- Olives cuites 3/4min à l'eau bouillante
- Champignons blancs coupés en tranches
- Gros sel de Guérande et du poivre
Voici les ingrédients de votre lapin aux aromates
Exécution :
Lapin aux aromates, l'exécution :
Commencez par la marinade. Mettez 2 c.à.s. d'huile d'olive dans votre faitout, 2 gousses d'ail écrasées, des feuilles de sauge et de romarin, 2 citrons dont vous prenez le jus et coupez en fines tranches la peau jaune du citron (ne prenez pas le blanc, ce n'est pas bon), des tranches de gingembre et du gros sel de Guérande. Laissez mariner 6h. Vous pouvez le faire le matin ou la veille sans problème.
Maintenant passons au lapin. Prenez un lapin entier et découpez-le en morceaux (vous pouvez les essuyer avec un papier absorbant si vous voulez, Monica ne le fait pas comme expliqué dans la vidéo). Dans une cocotte, mettez du beurre et un peu d'huile d'olive pour que ça brûle moins. Faîtes revenir tous les morceaux, tournez les bien de chaque côté pour qu'ils cuisent. Il faut que vos morceaux soient bien rôtis. A la fin de la cuisson, mettez 1/2 verre de vin blanc. Comme expliqué dans la vidéo, versez d'abord un peu au fond et raclez bien car le meilleur sera toujours là, et ensuite mettez le reste. Laissez bouillir un peu pour qu'il ne reste plus beaucoup de vin blanc, mais le goût sera toujours là, c'est cela l'important. Une fois le vin blanc évaporé, mettez 3 clous de girofle, du jus de poule déshydraté (=sauce inconnue), un peu de poivre, du sel, et le jus s'il en restait au fond de la casserole où se trouvaient les morceaux de lapin. Mettez ensuite le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux 45min. Au bout de 30min, retirez le couvercle, et mettez des champignons blancs que vous avez coupé en morceaux à la dernière minute pour qu'ils noircissent pas, des olives cuites 3/4min à l'eau bouillante, et le foie du lapin, qu'on avait gardé de côté et que l'on a bien écrasé. Remettez le couvercle et laissez donc cuire encore 15min.
Vous pouvez manger le lapin aux aromates avec des pâtes, de la polenta, des patates à l'eau par exemple.
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Lapin
16 mars 2010
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/03
/mars
/2010
12:25
Ingrédients :
Sablés à la confiture, les ingrédients :
250 gr de farine
1 oeuf
70 gr de sucre
1 càc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 zest de citron
120 gr de beurre fondu
confiture
un peu de sucre glace
Exécution :
Sablés à la confiture, l'exécution :
Mélanger le beurre fondu avec l'oeuf, le sucre et sucre vanillé, la levure, le zest du citron puis la farine doucement. Formez une pâte que vous mettrez au réfrigérateur 1 heure environ
Avec des emportes pièces formez des formes avec un trou au milieu de chacune formant une paire (cf vidéo)
Faîtes cuire pendant 10-15mn thermostat 180.
Sur le sablé plein versez au milieu de la confiture. Posez par dessus son pendant plein afin que la confiture apparaisse au travers.
Saupoudrez de sucre glace.
Vos sablés à la confiture sont prêts.
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Dessert
6 mars 2010
6
06
/03
/mars
/2010
12:41
Ingrédients :
Veau aux citrons et légumes confits, les ingrédients :
1 jarret de veau
1 oignon
2 gousses d'aïl
2 jus de citrons
2 citrons confits
2 càc de fond de veau
1 càs de miel
carottes navets pommes de terre grenailles et artichauts
Exécution :
Veau aux citrons et légumes confits, l'exécution :
Emincer l'oignon
Retirer la peau des citrons confits et couper la peau en petits morceaux
Récupérer le jus des 2 citrons
Démarrer la cuisson sur feu vif avec de l'huile d'olive, ajouter les oignons, raper deux gousses d'aïl
Mettre la viande et la faire revenir. Ajouter le miel.
Saler, poivrer
Ajouter le jus de citron et les fonds de veau réhydratés + les citrons confits
Laisser mijoter 1h-1h30
Servir avec des légumes :
Eplucher les légumes, ne garder que les coeurs d'artichauts, pour les pommes de terre, laisser la peau :
Préchauffer le four Thermostat 180°
Les disposer dans un plat :
Ajouter du sel du poivre, de l'huile et saupoudrer de sucre poudre
Mettre au four th 180 pendant 10mn puis baisser le four à 140° pendant 1h -1h30
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Veau
6 mars 2010
6
06
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/2010
12:30
Ingrédients :
Tarte aux poires, les ingrédients :
Pâte brisée
6 poires
3 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf
50g de sucre
250g de fromage blanc
& des ptits cailloux !
Exécution :
Tarte aux Poires, l'exécution :
Prenez une pâte brisée. Etalez-là sur une tourtière et mettez une feuille de papier cuisson en dessous et au dessus. Afin que la pâte soit bien étalée sur les contours, mettez des petits cailloux que vous avez été chercher au bord de la mer ! P.S. : si vous n'en avez pas c'est pas trop trop grave ! Faites cuire la pâte ainsi 15min à 200°C. Pensez à vérifier, il faut qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Ensuite, mettez du blanc d'oeuf sur la pâte & laissez cuire quelques minutes à 200°C. Ainsi la pâte sera imperméable comme dit Monica ! Mélangez 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre et 250g de fromage blanc. Vous n'êtes pas obligé de le faire au robot, vous pouvez le faire à la main ! Prenez des poires bien mûres et découpez les en lamelles en laissant bien 1cm non coupé sur le dessus. Disposez les sur la pâte en étoile et écartez les lamelles coupées en faisant bien attention que la poire ne se coupe pas. Ensuite, ajoutez votre mélange sur les poires et entre les lamelles pour que tout soit bien imprégné. Mettez ensuite au four, après avoir donné une caresse au chat, à 170°C cette fois pendant 40/45min (nous avons laisser plus longtemps que dit dans la video
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Dessert
6 mars 2010
6
06
/03
/mars
/2010
12:25
Ingrédients :
Beignets du carnaval, les ingrédients :
500 grammes de farine
4 oeufs
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 grammes de sucre en poudre
100 grammes de sucre glace
80ml d'eau
une pincée de sel
Exécution :
Beignets du carnaval, l'exécution :
Mettre la farine dans un saladier et mélanger avec les 4 oeufs
Verser l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Mélanger d'abord les ingrédients dans le saladier puis en dehors afin de réaliser une pâte homogène que vous laisserez reposer 2 heures
Façonner un boudin que vous partagerez en parts égales
Formez des petites boules
Fleurer le plan de travail et étaler en parts de 5mm d'épaisseur
Avec une roulette dentelée, formez des triangles à chaque extrémité et incisez au centre votre bugne
Déposer les bugnes sur une plaque farinée, les mettre dans votre friteuse T° 170 et laisser cuire 3mn en les retournant.
Les mélanger dans votre saladier avec le sucre en poudre et le sucre glace
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Entrée
6 mars 2010
6
06
/03
/mars
/2010
12:20
Ingrédients :
Pain perdu, les ingrédients :
* 2 oeufs
* 250 ml de lait
* 80 ml de crème
* 25 g de beurre
* 4 tranches de pain de mie
* 125 g de sucre en poudre
* 100 g de fruits séchés
* 50 g de noisettes
Exécution :
Pain perdu, l'exécution :
1. Verser dans un cul-de-poule : le lait, la crème, 4 cuillères à soupe de sucre et les oeufs
2. Fouetter quelques instants
3. Émincer finement les fruits séchés et écraser avec le fond d’une casserole les noisettes
4. Mélanger les fruits et les noisettes avec la crème dans le cul-de-poule
5. Imbiber soigneusement les tranches de pain dans la crème
6. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et déposer les tranches de pain imbibées
7. Dorer les tranches environ 4 minutes sur chaque face
8. Déposer sur chaque tranche le mélange de fruits et de noisettes avec une cuillère
9. Saupoudrer chaque tranche d’une cuillère à soupe de sucre
10. Pour finir, passer les tranches sous le gril du four pour caraméliser le sucre, si vous disposez d’un chalumeau, vous pouvez également l’utiliser
Astuce
Pour rendre ce pain perdu un peu plus festif, ajouter à la crème les graines d’une gousse de vanille et servir chaque tranche avec une boule de crème glacée.
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Dessert
6 mars 2010
6
06
/03
/mars
/2010
12:14
Ingrédients :
Terrine de porc, les ingrédients :
500 g de porc haché
500 g de poitrine de porc fumée en tranches
200 g de foie de porc
2 gousses d’ail
40 g de basilic
45 ml de cognac
10 g de sel
1 g de sel nitrité (facultatif)
3 g de poivre
Exécution :
Terrine de porc, l'exécution :
Préparer un bain-marie en versant 3 cm d’eau chaude dans un plat et mettre le plat dans le four que vous préchaufferez à 180 degrés Celsius
Émincer finement les lanières de poitrine de porc fumé et les hacher grossièrement
Couper le foie en petits cubes et le hacher rapidement
Dégermer l’ail si nécessaire et émincer finement les gousses
Réunir les feuilles de basilic dans le creux de la main, émincer d’abord et les hacher pour terminer
Dans un cul-de-poule, mélanger la poitrine fumée, la viande hachée, le foie de porc, le basilic, les gousses d’ail, le sel, le sel nitrité, le poivre et le cognac
Petite précision : le sel nitrité est facultatif, il est utilisé par les charcutiers pour obtenir une terrine de couleur rosée. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène
Remplir le plat en tassant bien les ingrédients et recouvrir d’une feuille d’aluminium
Déposer la terrine dans le bain-marie et cuire pendant 60 minutes dans un four à 180 degrés Celsius
Conseil
Pour profiter au maximum des saveurs de la terrine, une fois refroidie, l’emballer soigneusement et la laisser reposer 2 jours au réfrigérateur
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Entrée
23 février 2010
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23
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/février
/2010
20:47
Ingrédients :
JOUE DE BOEUF, les ingrédients:
1 kg de joue de bœuf
1 bouquet garni
1 oignon
500 g de haricots verts fins
4 carottes
4 navets
gros sel, poivre en grains
Vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
1 poignée d’estragon ou de cerfeuil
fleur de sel, poivre du moulin
Exécution :
JOUE DE BOEUF, exécution:
Laver les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures.
Équeuter les haricots.
Couper l’oignon non épluché en 4.
Couper la joue de boeuf en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d’eau froide.
Ajouter les épluchures, l’oignon coupé et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser cuire la joue de beouf à petit feu, (pot au feu), environ 1h30, jusqu’à ce que la joue de boeuf soit tendre.
Hacher l’estragon. Mélanger les huiles, le vinaigre et l’estragon.
Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon de pot au feu et les mettre dans une casserole.
Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajouter les haricots verts et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir la joue de boeuf en pot au feu avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.
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dans
Boeuf
